又到了月饼的王者时间
商店的月饼琳琅满目
有选择恐惧症的人
又要开始纠结了
不知道大家是如何挑选月饼的
看口味喜欢不喜欢？
看包装颜值高不高？
看价格实惠不实惠不？
今天化学人就来讲讲
如何正确地挑月饼
包装袋上那些复杂的难看懂的化学术语就是添加剂。目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……而其中必不可少的主要由4大类：防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。按相关规定，由于成分配料比例是企业的保密配方，所以企业没有被强制注明各种食品添加剂的具体含量。
月饼中常用的添加剂
·防腐剂
脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。
山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
·酸度调节剂
柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。
·膨松剂
植物酥油/精炼植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
月饼添加剂的安全性
只要按照国家相关标准添加，月饼里的这些添加剂都是安全的。
月饼等食品包装用塑料
用于月饼包装的塑料为食品包装专用塑料，目前在食品销售包装领域占有最主要的地位。其种类繁多，主要包括聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚对苯二甲酸乙二酯（PET）、聚碳酸酯、聚偏二氯乙烯等。
·聚乙烯
聚乙烯本身无毒，且具有优良的耐化学药品性和耐低温性，易于加工。国家针对食品用聚乙烯曾制定了两个标准，即GB 9691-1988《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》和GB 9687-1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》，但早已废止，如今这两个标准已被GB 4806.7-2016《食品接触用塑料材料及制品》代替。其他如聚丙烯、聚苯乙烯、PET等食品用塑料的相关专用材料标准也均被GB 4806.7-2016统一代替。
聚乙烯在食品包装领域一般用作保鲜膜、热收缩膜或复合包装膜的内层材料，也可用于包装液体食品的复合膜、袋。同时还可通过吹塑、注塑等工艺加工成容器、桶等包装制品。
·聚丙烯
聚丙烯为无毒、无味的高结晶聚合物，密度约为0.9g/cm3，是目前塑料界中最轻的品种之一。聚丙烯在食品包装领域主要有两大类制品：薄膜和中空制品。
相对于普通聚丙烯薄膜来说，经定向拉伸处理的聚丙烯薄膜，其各项性能均有明显提高，其中双向拉伸聚丙烯薄膜（BOPP），其强度可比普通薄膜提高8倍。BOPP一般与聚乙烯薄膜进行复合，用作复合薄膜的外层材料，这种复合膜具有较好的防潮性、透明性、强度、挺度和印刷性，适用于盛装干燥食品。另外，聚丙烯还可制成热收缩膜，用于食品收缩包装。
聚丙烯中空制品具有良好的透明性、力学性能和气体阻隔性，广泛用于食品包装领域。聚丙烯也具有良好的耐高温性能，广泛用于微波炉加热塑料饭盒。
·聚苯乙烯
聚苯乙烯是一种无色透明且无毒的食品用包装塑料。聚苯乙烯加工容易，可通过常规的挤出和注塑完成制品的成型。聚苯乙烯在食品包装领域应用广泛，如日常生活中常用的塑料盖、盒、杯、盘等。聚苯乙烯经发泡后可以制成餐盒、碗、托盘等，其中聚苯乙烯发泡塑料餐盒曾引起了很大争议，但目前外卖餐盒材料大多变成了聚丙烯或可降解材料，聚苯乙烯发泡塑料餐盒已很少见。
·聚对苯二甲酸乙二酯
PET在食品领域最著名的包装制品是各种饮料瓶，如矿泉水瓶。这是因为PET可制成无色透明的制品，其对水、气体等具有优良的阻隔性，且具有优良的耐候性。PET还可制成透明薄膜，用来包装油脂性食品；或制成双向拉伸热收缩膜，用作肉类的热收缩包装；或以其为基材制成复合膜，用于熟食包装等。
·聚碳酸酯
聚碳酸酯是一种无定型的无色透明塑料，其具有良好的耐热性，可在120℃下广泛使用。聚碳酸酯可制成盆、瓶、罐等高透明食品接触制品，其韧性好，耐用防摔，可经受100℃的高温杀菌处理。聚碳酸酯在水杯中的应用也比较广泛，其透明度高，外观美观，并且质轻、抗冲击、不易变形，非常耐用。但是因为双酚A的问题，聚碳酸酯在食品领域的应用一直存在争议。一般认为，使用聚碳酸酯水杯时，不宜用其盛装热水。
聚碳酸酯还可通流延法制成薄膜，这种薄膜耐油性强，利用其透气性、吸水、吸潮性小的优点，可制作蒸煮食品包装袋。由于它的耐热性好，强度高，保香性能好，还可广泛地使用于制造咖喱粉容器、羊羹、布丁、鱼羹等真空成型包装。
·聚偏二氯乙烯
聚偏二氯乙烯具有耐燃、耐腐蚀 、气密性好、阻隔性高等优点，其主要用作火腿肠的肠衣或肉制品、糕点、蔬菜水果等食品的保鲜包装。其中火腿肠的肠衣是聚偏二氯乙烯在食品包装领域中最主要的应用形式。聚偏二氯乙烯在阻隔性能方面特别优秀，其可以保存食品所含的水分和原有香味，延长食品的保质期，是一种性能优良的食品包装材料。
介绍完这些，接下来就为大家介绍挑月饼时的一些注意事项。
1、大家在购买月饼时，看生产日期和保质期，检查包装是否完整。
2、留意看标签上的配料表，如想购买纯莲蓉月饼，应注意配料中除莲子、白糖、油脂外，没有其他淀粉含量高的配料;如想买水果月饼，应注意配料中须含有一定量的水果，而不是水果香精。
3、最好购买大厂家（老字号等）生产的月饼，因为这些厂家的生产环境和所选的制作材料都相对比较好，因此生产出来的月饼质量也相对要好。
当然，如果有兴趣自制月饼那是最好的啦!既吃得健康，又能跟家人分享这份幸福！最后，祝大家中秋节快乐！
